Sou um confesso fanático por carne; não, não… sou OBCECADO por carne!
Poderia ficar vários dias sem comer qualquer coisa, exceto carne vermelha; em qualquer forma – bife, costela, hamburguer, you name it… e este blog não faria jus a essa minha obsessão se não tivesse na sua primeira receita um senhor representante. ROSBIFE.
Para muitos, rosbife significa aquele embutido de origem teoricamente suína (mas que a imaginação popular lista uma míriade de ingredientes suspeitos – de cascos de cavalo a jornal…) presente em quase qualquer balcão de padaria. Eu claramente não estou falando disso; we’re talking about the real deal here: carne bovina rapidamente selada na panela e depois assada no forno até que o exterior fique crocante e o centro, prefeitamente rosado.
Dizem que fazer um bom rosbife é uma ciência; já vi pessoas comprarem termômetros de carne apenas para acertar o ponto da carne (confesso, quase já comprei um…). Porém, como um dos intuitos desse blog é provar que pode-se cozinhar bem sem muito dinheiro ou técnica, decidi fazer um rosbife caseiro sem frescuras.
É claro que alguns segredos são de grande ajuda. O primeiro deles, que nem segredo é, consiste em ter bons ingredientes. – nesse caso, uma boa peça de lagarto. O segundo segredo está nos temperos, mas isso é uma preferência muito pessoal (eu usei uma mistura de pimentas, azeite e molho inglês). Por fim, a temperatura, tanto da panela quanto do forno (mas isso tamém é fácil!)
Enfim, vamos a nossa receita!
ROSBIFE CASEIRO
Ingredientes:
- 1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5 kg)
- mix de pimentas (pimenta do reino branca, pimenta do reino preta, pimenta da jamaica, pimenta rosa)
- azeite de oliva de boa qualidade
- molho inglês de boa qualidade (usei Lea & Perrins)
- alho picado
- sal
Primeiro, limpe o lagarto; retire qualquer nervo ou excesso de gordura, mas deixe um pouco de gordura (ajuda a dar gosto e a selar a carne).
Não tire toda a gordura...
Depois esfregue generosamente a carne com azeite, molho inglês, sal, alho e as pimentas (dica: moa as pimentas na hora). Capriche mesmo, para que os temperos entrem na carne.
Capriche mesmo!
Deixe a carne descansar por uns dez minutos. Depois, esquente um pouco de azeite numa panela grande - prefira uma panela com boa distribuição de calor (eu usei um wok, que era a melhor opção na cozinha). Quando estiver bem quente (bem quente mesmo), coloque a peça de lagarto; o objetivo é selar a carne e manter todo o sumo dentro do rosbife; uns cinco minutos de cada lado devem bastar. Não se esqueça de selar nenhuma parte.
Selando a carne
Enquanto isso, ligue o forno na potência alta (250º C) e deixe aquecer por uns cinco minutos. quando terminar de selar a carne, coloque-a numa travessa e cubra com papel alumínio. Coloque para assar por uns 25 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe por mais uns 25 minutos. Para saber o ponto da carne, esqueça o termômetro. Tudo o que você precisa é de um palito de dentes. Enfie o palito no centro da peça e retire; quando apenas a pontinha do palito sair vermelha, está pronto!
Tire o rosbife do forno e deixe descansar por uns dez minutos. Afie a sua melhor faca e fatie o rosbife em fatias finas. O melhor acompanhamento, na minha opinião, é salada de batatas, molho de raiz-forte e picles.
Ponto da carne depois de 50 minutos de forno.
Rende 6 porções muito bem servidas; se sobrar, se conserva muito bem na geladeira por uma semana (tire da geladeira e faça um sanduíches no pão preto ou de centeio com maionese e mostarda forte, garanto que será o melhor leftover sandwich que você já comeu).
Espero que vocês tenham gostado da receita; para o próximo post, um drink em colaboração com um outro Amigo do Garfo.
Um grande abraço!
